雅迪香料 | 烘焙系列·面包篇·烘焙新风向—猛犸包

现象级的烘焙风向

猛犸包

在三、四月份的魔都上海，一款名叫“猛犸包”的新兴面包种类在各大社交平台上掀起一股热潮，成为众多面包爱好者的新宠。甚至在五月的国家焙烤展上，众多展商纷纷展示出各种不同口味搭配的猛犸面包。

这款面包以其独特的名字和口感，成功吸引了大量消费者的目光。那么，猛犸包究竟是何方神圣？为何能够在短时间内迅速走红呢？

猛犸包名字的由来

猛犸包这个充满力量感的名字，并非空穴来风。它的起源可以追溯到韩国的米其林三星面包店——Mammoth（猛犸象）。这家店以其高品质的面包和甜点闻名于世，其中乳酪面包更是深受消费者喜爱。乳酪夹心的丰富口感，搭配上外壳的松软，使得这款面包成为了Mammoth的招牌产品。

后来，一家名为UGLY BAKERY的韩国面包店受到Mammoth乳酪包的启发，研发出了一系列丰富的夹心面包，并将其中一款命名为“猛犸包”。这个名字不仅延续了Mammoth乳酪包的经典元素，更赋予了产品一种原始而野性的力量感，让人一听便难以忘记。

随着猛犸包在韩国的走红，上海KORNER BAKERY也将其引入中国，并迅速在市场上掀起了一股热潮。如今，“猛犸包”这个名字已经成为网红面包的代名词，引领着新的潮流。

认识猛犸包

猛犸包，首先它是面包，在食品安全国家标准GB 7099-2015中，有这样一段描述，“熟制前或熟制后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等”，故猛犸包属于调理面包。

一款猛犸包的生产流程大致为：法式面包制作（可预先包馅）、切分、加卡仕达馅或巧克力酱或抹茶酱等、造型、包装。工艺流程不复杂，但口味搭配多样，且造型相对难以工业化。

目前市面上的猛犸包通常以法式面包或起酥面包做面包层，内馅加以不同口味的卡仕达馅、芝士片、果酱、坚果等，同时面包表面还可以搭配不同风味的酥粒。

由于猛犸包的疯狂堆料，同时内馅含量高、水分多、湿度较大，目前还不能实现工业化量产，均为大商超或烘焙店自主生产，且为短保面包。

启发

猛犸包的魅力，首先体现在其独特的外观和口感上。它看起来可能平平无奇，但当你一口咬下去时，丰富的乳酪馅料便会溢出，给人带来一种“出乎意料”的惊喜。外壳松软而又不失韧性，与乳酪馅料的浓郁口感形成了完美的搭配，让人回味无穷。

除了产品本身的优点外，猛犸包的流行还离不开社交媒体的推波助澜。在小红书、抖音、哔哩哔哩等平台上，众多网红和美食博主纷纷晒出自己品尝猛犸包的照片和测评视频，分享着这款面包的美味。

猛犸包的走红，同时也说明了馅料夹心类面包的优势。馅料夹心类面包提供了多样化的口味选择、提供丰富的口感体验、拥有良性的社交媒体影响。这些都使得猛犸包能迅速走红。

雅迪香精推荐

雅迪团队，专注研发

猛犸包的流行并非偶然，它是产品本身优点、社交媒体推广以及市场推广和口碑传播等多方面因素共同作用的结果。同时，它也代表了馅料夹心类产品的一种发展趋势。未来，随着消费者口味的不断变化和市场的不断创新，相信馅料夹心类产品还会持续涌现出更多新颖、美味的产品，满足消费者的需求。

为此，我们雅迪团队紧跟猛犸包的烘焙风向，推荐以下香精：

抹茶香精：日本宇治抹茶风格，清新、自然、耐温性好、香气持久稳定；

芝士香精：透发的咸芝士香气，略带芝士臭味，带有奶油滑甜感，耐高温；

红豆香精：纯正、逼真的红豆香气，略带红豆沙的味道，适合馅料夹心类产品；

紫薯香精：具有纯正的紫薯香气，稍带烤紫薯的焦甜香味，留香持久，适合馅料夹心类产品；

香芋香精：透发香芋肉的粉香气，稍带润甜烘烤香，耐高温。