雅迪香料 | 药食同源·桑葚·养生饮品

桑葚·简介

再至汝阴三绝

宋·欧阳修

黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉。

朱轮昔愧无遗爱，白首重来似故乡。

“清明前后吃桑葚”“清明至，桑果熟”。这些时日正是吃桑葚的好时候，那满枝璀璨的紫红，让人垂涎欲滴。桑葚（Fructus mori）是桑科桑属植物的成熟果实，主要种植于全球温带和亚热带地区，其在我国分布广泛、资源丰富。桑葚是我国传统中药材之一，入药始载于唐代《新修本草》“桑葚，味甘寒、无毒，单食主消渴”；而《本草纲目》《本草备要》《中草药学》等记载，桑葚性甘凉、酸甜汁多、利五脏关节，传统用于阴虚津少、口舌干燥、血虚便秘、头昏目眩、神经虚弱、心悸失眠、头发早白等疾病的治疗。现代药理学研究表明，桑葚中含有丰富的黄酮类、多糖、花青素等药理活性成分，具有清除体内自由基、抗病毒、促进新陈代谢、提高免疫力以及缓解衰老的功效。

桑葚·营养成分

研究发现，成熟的新鲜桑葚中主要成分为水分、糖类、蛋白质、脂类、自由酸、纤维和矿物质等。其中，多糖含量高达9.42%，主要为鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等成分，桑葚多糖是其发挥滋阴补血等补益功用的重要物质基础。桑葚还含有丰富的花青素、花色苷等黄酮类物质，具有降低血糖水平、清除体内自由基、保护脏器组织等药理作用。此外，桑葚还富含白藜芦醇等非黄酮类多酚化合物生物活性成分，该物质通过保护胰岛B细胞、提高胰岛素活性等方式进行治疗糖尿病，有望成为治疗糖尿病的新型药物；白藜芦醇还具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤活性，改善心脑血管系统等功效。桑葚中香气的主要来源是挥发油，其成分有二羟基苯甲醛、2-氨基-6-甲基苯甲酸、1-己醇、2-己烯醛等。桑葚中矿物质成分为钾（K），钙（Ca），镁（Mg），钠（Na），铁（Fe），其质量分数均大于100 mg/kg。

桑葚·功效作用

桑葚是一种性寒、味甘、酸的植物，具有养阴补血，生津润燥之功效。现代药理研究发现，桑葚具有多种药理活性，如抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤等。

抗氧化、抗衰老作用：维生素C是一种强抗氧化剂，黑桑葚提取物抗氧化活性半抑制浓度为146.7 mg/L，系统研究桑葚抗氧化活性作用，可使其在提高人体免疫力方面发挥更大作用。

降血糖作用：桑葚具有降血糖活性，可用于预防糖尿病。体外实验表明，桑葚中多酚类物质具有较强的α-葡萄糖苷酶抑制活性；体内能显著降低链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠空腹血糖和糖化血清蛋白。

降血脂作用：脂类代谢的异常会导致血液中的脂质水平增高，从而引发其他代谢性疾病，例如动脉粥样硬化，冠心病等，对人类的健康造成极大的威胁。研究表明，桑葚具有良好的降脂作用，对心脏和脑血管有一定的保护作用。

抗肿瘤作用：桑葚不仅其水提物具有抗肿瘤活性，其化合物也通过不同途径发挥抗肿瘤活性。

桑葚除了抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂和抗肿瘤的活性外，国内外研究表明桑葚还具有预防动脉粥样硬化、调节免疫能力、抗肥胖、保护肝脏、改善睡眠等作用。

桑葚提取物其他活性作用及作用机理

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桑葚·食品应用

桑葚是一种季节性水果，含水率高达85%，易腐烂、不易贮存。每年2月~ 5月是桑葚的成熟期，从始熟期到全部成熟一般需要30到40天，货架期短连续阴雨天会导致桑葚滋生毛霉，为了克服桑葚贮存保鲜的难题，桑葚经干制、酿造、活性成分提取的加工制造产品应运而生。

近年来，随着国人对健康饮食关注度的提升以及新生代消费群体的崛起，引发了国民对于健康生活的全新思考。新中式养生兴起，如三伏天晒背、保温杯泡养生茶、艾灸推拿泡脚，以及中药茶饮、新中式养生店，这届年轻人越来越会养生。桑葚干作为桑葚的主要加工方式，加工工艺的优势在于可将桑葚的原有形态与营养成分得到******限度地保留。“保温杯泡养生茶”就少不了桑葚干，桑葚干泡水后能够滋阴补血，益肝肾、生津润肠、延缓皮肤衰老、补充营养元素等作用。

饮料也开始掀起“轻养生”新风潮。目前，桑葚果汁尤为流行，尤其100% NFC桑葚汁。其中，酶法出汁是当前较为新颖的提高果蔬出汁率的技术，其不但可以使果汁变得清澈透亮，还可以更好地保存果汁的营养成分。

如今，年轻一代的饮酒习惯也在逐步改变，开始追求健康因子、低酒度、时尚、个性化等元素，而果酒则很好地满足了人们对时尚酒精饮料的认同和追求。桑葚酒很大程度可以保持桑葚的天然成分，通过酿酒酵母发酵后的次级代谢产物又能提升果酒的营养价值。为此雅迪紧跟市场走向，不断钻研桑葚更多创新可能性，并根据产品特点推荐相应的香精，其中：

桑葚香精：新鲜丰富的桑葚特征香气。

桑椹香精：清新，自然的桑椹香气，酸甜度适中，留香好。